Ají

Ají [ahí] to tradycyjna pikantna salsa, ktora towarzyszy wszystkim potrawom. Przyrzadza sie ja w kazdym domu i w zasadzie mozna powiedziec, ze kazdy dom ma swoj wlasny przepis. Jak dla mnie zaleta ají jest taka, ze dodaje sie go juz na talerzu do dan a zatem mozna wlozyc sobie pol lyzeczki by wzmocnic smak potrawy, a amator ostrych smakow moze sobie nalozyc ile tylko zapragnie. Ají jest bardzo pikantne i taka jest jego rola, im bardziej pikantne tym lepsze, w Peru mowi sie pica, im bardziej pica tym lepsze.
Bez ají wlasciwie nie ma jedzenia, dlatego tez to pierwszy i podstawowy skladnik kuchni peruwianskiej. Przyznam, ze wczesniej wlasciwie nie lubilam pikantnej kuchni a teraz nie jem niczego bez tego dodatku i sama kiedy gdzies jadamy wrecz sie dopominam o ají, polubilam go ale tez lubie testowac przerozne jego wariacje, a zatem nawet Ci ktorzy nie przepadaja za pikantymi sosami smialo moga siegnac po odrobine tej pikanterii :)

Najlepsze ají jest z papryki zwanej rocoto, ale mozna przyrzadzic je z jakichkolwiek dostepnych papryczek chilli. My jesli nie mamy rocoto przyrzadzamy ja z papryczek zwanych scotch bonnets (widoczne na zdjeciu).

2 papryki rocoto lub scotch bonnets
1 duza czerwona cebula
3 zabki czosnku
imbir wielkosci zabka czosnku
sok z 3 limonek
sol&pieprz oraz 4 lyzki oliwy z oliwek

Metoda przyrzadzania jest rowniez dowolna, mozna albo zmiksowac w blenderze albo drobno posiekac i miec kolorowa salse. Na sam koniec dodajemy drobno posiekana kolendre.
Kolor jest soczyscie rozowy dzieki czerwonej cebuli, ale w zaleznosci od skladnikow moze byc zolte, pomaranczowe, czerwone, zielone lub w kolorze ciemnej musztardy. Ají jest pikantne ale oprocz ognia ma byc rowniez smaczne, czyli odpowiednio dosolone i z odpowiednia iloscia oliwy z oliwek. 

Mnie robienie ají przypomina robienie pesto, pierwszy raz jest trudny bo ciezko zlapac ten balans, ale kiedy nabierze sie pewnosci w swoich smakach i proporcjach dodatek ten jest najlatwiejszy na przyrzadzenia na swiecie :)

Kuchnia peruwianska

Kuchnia peruwianska uwazana jest za jedna z najbardziej zroznicowanych na swiecie i z powodzeniem staje w szeregu najsmaczniejszych. Swe tradycje czerpie z dziedzictwa pre-Inkow i Inkow a takze na wskutek kolonizacji hiszpanskiej a jakby tego bylo malo duzy naplyw ludow afrykanskich, europejskich oraz z Chin i Japonii sprawiaja, ze kuchnia w Peru laczy w sobie smaki z czterech kontynentow.
Na jej roznorodnosc ma wplyw takze geografia kraju a co za tym idzie ogromna roznorodnosc jaka oferuje przyroda, klimat i kultura: kuchnia wybrzeza, kuchnia Amazonii oraz kuchnia Andow.
Bogactwem kraju jest ogromna roznorodnosc kukurydzy, ziemniakow, z ktorych 3000 gatunkow na swiecie az 2000 jest uprawianych w Peru oraz slodkich ziemniakow, ktorych takze jest ponad 2000 gatunkow, podobnie jest z rybami, ktorych wielbiciele moga uznac Peru za raj, gdyz gatunkow znowu jest najwiecej na swiecie, bo ponad 2000.
Zatem takie bogactwo i intensywnosc sprawiaja ze kuchnia peruwianska jest pelna smaku, aromatu oraz zaskakujacych polaczen.